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红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法步骤
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1猪蹄加黄酒，焯水。 -
2焯水后，猪蹄冲洗干净。
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3锅内放入油和冰糖，用锅铲把冰糖颗粒较大的敲碎。
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4炒糖色。
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5中小火，放入猪蹄慢慢煸炒，炒至一分钟后放入各种调料煸炒。
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6加秘制红烧汁接着煸炒。
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7一次加足水，大火煮开后，小火加盖慢炖约90分钟。
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8炖约90分钟后，大火收汁，收至汁少时，起锅装盘。
小窍门
猪蹄在买时可以让店家切好。
猪蹄在起锅前切勿过于翻炒，猪蹄前后炖了将近要2个小时了，这猪蹄已经很酥嫩了，翻炒过猛的话会使骨肉分离，翻炒时用锅铲慢慢推动猪蹄或者晃动锅子使猪蹄不粘就行。
猪蹄在起锅前切勿过于翻炒，猪蹄前后炖了将近要2个小时了，这猪蹄已经很酥嫩了，翻炒过猛的话会使骨肉分离，翻炒时用锅铲慢慢推动猪蹄或者晃动锅子使猪蹄不粘就行。
