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广式莲蓉月饼
广式莲蓉月饼的做法步骤
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1转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好 -
2食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里
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3用手动打蛋器搅打
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4打至这样的乳化状态
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5筛入面粉，面粉一定要过筛
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6和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时
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7把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好
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8拿一个饼皮，用手压扁
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9放上莲蓉馅，开始包
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10用手推着往上走，最后收口
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11滚圆，不要露馅
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12在面粉里滚一下，好脱模
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13放入模具，收口的那边朝外
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14用力压出花型
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15做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱
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16烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
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17继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉
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18烤好的月饼等回油就可以吃了
小窍门
1、枧水自己配比，碱面和水的比例1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀
2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂
3、要想使月饼的颜色好看，可以放多一克枧水，而且烤出来还不会发硬，好回油
4、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹
2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂
3、要想使月饼的颜色好看，可以放多一克枧水，而且烤出来还不会发硬，好回油
4、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹
