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舅妈的私房菜---咸菜血糯肠

舅妈的私房菜---咸菜血糯肠的做法

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“这菜是我舅妈的私房菜，一般只有在过年的家宴上才会吃到，也是我和其他亲戚最喜欢舅妈做的一道菜。现在奉献给大家。”

食材明细

主料

猪大肠 200克
血糯 100克

辅料

雪菜 100克
淀粉适量
食用油 适量

配料

盐适量
醋适量
糖适量
蚝油适量
生抽适量
鸡精适量

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

咸菜血糯肠的做法步骤

1
新鲜猪大肠一付，反复用清水搓洗，去除表面粘液。
2
将大肠翻过来，摘除里面的淋巴，大油，以及杂质。
3
用醋浸泡10分钟。然后反复搓洗，用清水洗净；再用食盐撒上，反复搓洗，清洗干净；再撒上淀粉，反复搓洗，清洗干净。
4
取一段肉质较厚的大肠，用线扎起一边。
5
用调羹将血糯米装入肠衣内，糯米用手捏匀净，肠衣大概留一半的空隙，因为煮的时候，糯米会胀开。糯米太多，肠会煮撑破掉。
6
将另一边也用线扎上。
7
大肠下开水烫2分钟，捞起；换水重新煮。大概煮2小时，肠就软烂了。
8
将煮熟的糯米肠捞出，并切成小段。
9
咸菜反复泡洗数遍，去除大部分盐分以及杂质。
10
锅内热油，下葱姜爆香。
11
倒入咸菜翻炒。
12
大约两分钟后，加入血糯肠翻炒，并加入生抽，蚝油，糖（糖稍微多加些）鸡精。最后，加水淀粉勾芡后即可装盘。

小窍门

此菜不用加盐，生抽和蚝油的盐分已经足够。

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