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广式核桃豆沙月饼的做法

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月饼工程正式启动。每年一次,好像已经变成了例行公事。
对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。
其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。
核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。

食材明细

主料
辅料

广式核桃豆沙月饼的做法步骤

  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克馅料:红豆沙220克,核桃仁20克装饰:全蛋液适量
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:2
    2
    将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:3
    3
    加入玉米油和融化的黄油,
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:5
    5
    加入面粉。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:6
    6
    拌成均匀面团,
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:7
    7
    包上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:8
    8
    核桃碾碎,
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:9
    9
    加入豆沙中,
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:10
    10
    抓捏均匀。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:11
    11
    将饼皮与馅料各分成10等分。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:12
    12
    取一块饼皮,按扁。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:13
    13
    放入馅料。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:14
    14
    包好,捏紧收口。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:15
    15
    放入撒粉的模具中,
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:16
    16
    按实,
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:17
    17
    扣出。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:18
    18
    摆入烤盘。表面喷水。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:19
    19
    放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:20
    20
    表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。
  • 广式核桃豆沙月饼的做法步骤:21
    21
    表面金黄,出炉,晾凉。

小窍门

黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬,待存放至回油后口感最佳。
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使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   中秋  

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