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蛋黄酥

美美俏厨娘

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

主料

猪油 50g（水油皮）
水 60g（水油皮）
糖粉 10g（水油皮）
中筋面粉 120g（油酥）
咸鸭蛋黄 16个
豆沙馅 500g

辅料

蛋黄 2个（刷表面）
黑芝麻 5g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮所有材料混合放入面包机，启动一个和面程序揉十五分钟。
2
油酥材料混合揉成团。
3
揉好的水油皮和油酥包上保鲜膜。
4
蛋黄喷上高度白酒。
5
放入烤箱150度烤五分钟，取出放凉备用。
6
油酥和水油皮分成均匀的16份儿，搓成团，铺上保鲜膜。
7
取一块水油皮擀开，包入一个油酥，收口朝下搓圆。
8
依次包好所有的。
9
取一块面团擀长。
10
翻面从上至下卷起来。
11
依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
12
取25g豆沙馅包入整颗蛋黄收口搓圆。
13
全部包好豆沙蛋黄馅。
14
松弛好的面团取出，再次擀长。
15
从上往下卷起。
16
依次卷好所有的面团，这个过程需要时间，记得盖上保鲜膜保湿，再松弛十五分钟。
17
取一块松弛好的面团，拇指从中间压扁。
18
对折压扁擀开。
19
包入豆沙蛋黄馅，由虎口慢慢收拢，搓圆。
20
依次刷上蛋液，放上黑芝麻，放入烤箱180度烤30分钟。
21
表面上色就可以出炉啦，出炉放凉以后就酥到掉渣。
22
切开一个看看，超级酥。

小窍门

蛋黄提前用油泡一晚上再烤会更好吃，烤的温度不要过高。

来自美食天下美美俏厨娘的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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