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顶汤

捷赛私房菜

顶汤的做法

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“一般第一次煲叫做"顶汤"，汤渣二次煲制叫做"毛汤"，最多煲制三次，汤
渣就不能用了；”

食材明细

主料

排骨 500克
柴鸡 750克
鸡爪 250克
瑶柱 3个
海米 30粒
火腿 100克
水 2000毫升

辅料

姜 4片
料酒 30毫升
水 2000毫升

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

顶汤的做法步骤

1
1、柴鸡宰杀去毛、内脏冲洗干净，剁成3厘米块；
2
排骨、鸡爪、柴鸡凉水下锅，水开后焯烫5-8分钟；
3
火腿上锅蒸15分钟；
4
锅内加水，下入处理好的主料、辅料，盖好锅盖，按【自动】键，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；
5
烹饪结束，将汤渣捞出即可；

小窍门

一般第一次煲叫做"顶汤"，汤渣二次煲制叫做"毛汤"，最多煲制三次，汤
渣就不能用了；

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使用的厨具：煮锅

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