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蛋黄酥(黄油版)的做法

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中秋佳节将近,市面上各式月饼大战也刚刚开始,而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟,只要抬头全网到处可见。​哈哈:正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流;再看看了家里的熟猪油量不是很多,所以就直接用黄油来做效果肯定也不错;哎:以前从不爱吃酥类的点心,可今儿吃起来咋觉得不错呢,难道真是自己手作的原因吗~~~

食材明细

油皮
辅料
油酥

黄油版蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:1
    1
    准备好全部食材
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:2
    2
    将油皮材料放入面包机开启和面
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:3
    3
    结束面团可拉出大片薄膜即可,盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:4
    4
    将油酥材料放入料理盆
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:5
    5
    轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:6
    6
    利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:7
    7
    将红豆沙秤20克/份,搓圆10份备用
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:8
    8
    取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:9
    9
    包好后盖膜放冰箱冷藏备用
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:10
    10
    取出松驰好的油皮,看拉出韧性很好有簿膜
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:11
    11
    将油皮、油酥分别秤重后,再分割10等份搓圆备用
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:12
    12
    取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:13
    13
    用虎口慢慢推移包住油酥
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:14
    14
    收口处向下,依次做完全部入冰箱松驰20分钟
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:15
    15
    取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:16
    16
    依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:17
    17
    取一个面卷压扁后擀成长片状
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:18
    18
    再自上向下卷起放入烤盘
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:19
    19
    较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:20
    20
    取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:21
    21
    压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:22
    22
    捏紧包严收口朝下
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:23
    23
    在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:24
    24
    送入预热好的烤箱中层:175度烤35~40分钟左右
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:25
    25
    出炉后移至烤架上晾凉
  • 蛋黄酥(黄油版)的做法步骤:26
    26
    看:好酥好酥哦

小窍门

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友,可改用传统的猪油,味道也很棒
2、天热温度高黄油易融化,需放冰箱冷藏松驰;温度低时可直接室温松弛
3、每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  

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