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斑马纹戚风蛋糕

☆开心美食☆

斑马纹戚风蛋糕的做法

7张图片

食材明细

主料

白糖（蛋黄） 30
白糖（蛋清） 50
低筋面粉 70g
可可粉 15g
淀粉 10g
鸡蛋黄 5个
牛奶 70g
玉米油 45克
蛋清 5个

辅料

柠檬汁 少许

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的干净容器内，放冰箱冷藏室备用。
2
蛋黄倒入牛奶搅打均匀，倒入玉米油搅打均匀，最后倒入白糖搅打均匀。
3
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊，切忌画圈以免蛋糊产生面筋。
4
切拌好的蛋黄糊
5
取出蛋清，挤入少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡，倒入剩余白糖1/3继续搅打。
6
打至浓稠再倒入1/3白糖，高速继续搅打。
7
打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖，打蛋器调至低速，继续搅打。
8
提起打蛋器，蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。
9
取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀，手法类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
10
翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中，继续用刮刀翻拌，手法一定要轻柔而迅速，不要粗暴地转圈，一定要注意翻拌时间，以免消泡。
11
翻拌好的蛋糕糊取出一半，倒入过筛的可可粉，用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡，所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度
12
8寸模具，在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入
13
在蛋糕糊中心，再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入
14
再舀一勺原色蛋糊，在可可蛋糊中心轻轻地倒入，依次类推将全部蛋糊倒入模具中。
15
放入预热好的烤箱第三个格，时间60分钟（时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整），烤制期间不能开烤箱门，温度不能调低只能调高，否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。
16
出炉后立即取出，在干净的地面上使劲的震几下，震出里面的热气，然后倒扣至少两小时再脱模。
17
喜欢大花纹可以用大一点的勺子，舀的蛋糊量多一点，喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小，多次加入出来的花纹线条就细一点，只是后者会更有难度更加考验我们的耐心！
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成品
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成品

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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