1、用大棒骨煲汤，在骨髓的作用下，汤会更鲜美。
2、焯排骨排骨最好是温水焯。如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。
3、撇出排骨的血汤，汤的颜色会更清亮。