先准备好所有原材和设备。

我选用了新良月饼面粉

馅选用了苏旺家的藤椒牛肉馅

一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。

用打蛋器搅拌均匀

搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态

面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀

搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。

松弛后的面团分成10份搓成小球，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。小球要及时加盖保鲜的。

面团用手掌在案板上压成里厚外薄的圆形面皮，然后用刮板从边上铲起放回手掌里。

饼皮和馅放在左手

左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。

最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。

双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。

模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。

进烤箱前的月饼酱紫

烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。

刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。

月饼放凉后密封包装，两天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。