巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼

1张图片

“花好情浓，月圆中秋。每逢中秋话“月饼”，这款巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼（名字有点儿长，麻麻说，名字长才能吸引人的眼球。(◍•ᴗ•◍)）它不单纯是一款月饼，也算一道西式点心，使用的“易小焙广式月饼预拌粉”，回油快，回油后色泽明亮，口感温润，非常饱满，做为一道下午茶休闲茶点再配上一杯普洱茶真真是极好的。”

食材明细

饼皮配料

肉馅配料

蔓越莓 40g
椰蓉 100克
奶油奶酪 80g
牛奶 30g
熟糯米粉 20g
白糖 40g

辅料

易小焙广式月饼预拌粉 110g
好时巧克力酱 110g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼的做法步骤

1
全部材料准备好，每样都秤好重量备用。
2
牛奶小火加热后，放入奶油奶酪、黄油和白糖，搅拌到完全融化关火，放置到温度微温的时候加入椰蓉和切碎的蔓越莓搅拌均匀。
3
再加入熟糯米粉，拌均。（糯米粉要提前炒熟，小火不停翻炒，炒到颜色微黄即可。）
4
最后加入蛋液，是防止蛋液被烫熟，再彻底搅拌。（把其中一颗鸡蛋提前打入碗中，搅拌均匀，）
5
带上手套操作，平均分成12分，每个29克，揉成小圆球。
6
把揉好的馅放冰箱冷藏半小时。
7
按克数先把花生油和好时巧克力酱秤好放入操作盆搅拌均匀，再倒入过筛后的面粉和可可粉，用硅胶铲慢慢拌匀。
8
揉好的面团光亮温润，静置一刻钟备用。
9
然后分成12份，每个21克。我这个方子完全不用担心边包皮会干裂，根本不存在噻！
10
带手套操作，把皮摁扁然后包入内馅，用手慢慢向上推，最后收口揉圆。
11
用50克的模具压成型，极易脱模。
12
全部压好，是不是美美的。
13
烤箱提前预热，上下火175度，放中层先烤五分钟定型，然后拿岀来刷蛋清，没错，我说的是蛋清，不要蛋黄，只薄薄刷一层即可，然后继续送入烤箱再烤12分钟。这部分，要随时观察，每家的烤箱不同，温度可自己调配，只要饼皮熟了即可，内馅原本是熟的。
14
岀炉啦！
15
随便拍拍～
16
用心拍拍，是不是很美！不止很美，还很好吃，微甜的口感中略微带着一点点酸，虽然有乳酪、黄油却一点儿也不腻。