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【粤菜】--翡翠虾仁
翡翠虾仁的做法步骤
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1先把豌豆洗净，浸泡8小时。 -
2把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。
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3虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
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4用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
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5锅里放油，4成热放入虾仁。
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6把虾仁炒熟。
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7盛入盘中，备用。
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8锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。
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9倒入豌豆翻炒。
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10放入虾仁翻炒几下。
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11倒入芡汁翻炒30秒即可。
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12盛入盘中，即可享用。
小窍门
1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。
2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。
2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。
