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黄油小卷餐包

黑猫警长kitchen

黄油小卷餐包的做法

2张图片

“中种法做出来的面包特别松软，这款黄油小卷餐包简单易做，可操作性高。”

食材明细

中种

高粉 175g
水 95g
酵母粉 2.5g

辅料

黄油 25g
高粉 45g
低粉 30g
盐 3g
白砂糖 35g
蛋液 50g

刷面

蛋液少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黄油小卷餐包的做法步骤

1
中种材料（水、面粉和酵母粉）放入面包机内启动一个和面程序。
2
和好的中种面团取出，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵至3倍大。
3
天气太热，约3个小时就完成发酵了。
4
把中种撕成小块，其他主面团材料除黄油外一起放入面包内，启动一个揉面程序。
5
揉面程序完成后加入25克黄油,再次启动揉面程序，把面团揉至扩展阶段，然后静置发酵。
6
发酵好的主面团在中间戳个洞，面团不回缩说明发酵好了，取出后用手按压排出大气泡。
7
再把面团分成9等份。
8
取一个面团，用擀面棍擀成椭圆形。
9
翻面，把面团的两边往中间对折，捏紧。
10
搓成长的像水滴形的面团，静置5分钟。
11
5分钟后取一个面团，用擀米棍把面团擀长，末端处理边拉长边用擀面棍顺着擀下来，然后自上往下卷起。
12
同样步骤依次把九个面团做好放入烤盘内二次发酵。
13
二发后的面团明显膨胀了一倍后，烤箱预热5分钟，用蛋液刷面，170度20-25分钟即可出炉。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

面团尽量擀长不要擀宽，这样卷起来的小卷才立体。液体的分量根据不同面粉酌情增减。

来自美食天下黑猫警长kitchen 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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