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广东肠粉---斋肠
斋肠的做法步骤
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1老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。 -
2打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
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3准备少许木薯淀粉。
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4与清水1：2调匀。
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5倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
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6然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
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7搅拌均匀。
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8锅中烧开水。
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9准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
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10倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
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11小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
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12取出盘子放入冷水里稍做冷却。
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13拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
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14取出放入盘中。
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15做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
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16打一个鸡蛋，不用过滤。
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17平底锅预热。
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18摊成蛋皮。
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19取出分成几片。
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20卷起备用。
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21锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
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22蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
小窍门
1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。
2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。
2：粉少点水多点的话，肠粉皮就要嫩一点，但过多的话又做不起来了，所以要多试验几次，就有经验了。我还不是很拿手，要是有了更好的比例，我会再来跟大家探讨。
