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【粤菜】—香煎茄片

浓咖啡淡心情

【粤菜】—香煎茄片的做法

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“香煎茄片】是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。”

食材明细

主料

条茄子 1个

辅料

青椒 1个
红椒 1个
海米 1大勺
蛋黄 2个
青蒜段 适量
干淀粉 适量
清汤适量

配料

葱末半大勺
姜末半大勺
蒜末半大勺
生抽酱油 2茶勺
糖 1茶勺
白胡椒粉 1茶勺
鸡精适量

咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

香煎茄片的做法步骤

1
茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。
2
将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。
3
锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。
4
再蘸上蛋黄液。
5
入油中炸至金黄捞出沥油。
6
原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。
7
再下青红椒、海米略炒。
8
倒入清汤。
9
加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
10
倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。

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