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夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法

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王森世界名厨学院夏威夷奶酪芝麻布里欧配方及制作方法

奶酪馅:

奶酪100克
糖粉50克
柠檬皮5克
朗姆酒5克
将所有材料搅拌均匀即可。

白果子皮:

细砂糖35克
奶油90克
低筋面粉80克
将所有材料搅拌均匀即可。

食材明细

主料
辅料

奶酪芝麻布里欧的做法步骤

  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:1
    1
    将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:2
    2
    室温30℃基本发酵40分钟。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:3
    3
    将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:4
    4
    将50克的面团杆开包入奶酪馅。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:5
    5
    卷成圆柱形。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:6
    6
    将30克的面团杆开抹上白果子皮,将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:7
    7
    将面团沾上黑芝麻粉,划上刀口。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:8
    8
    将面团放入模具,以温度30℃室温发酵50分钟。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:9
    9
    发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。
  • 夏威夷奶酪芝麻布里欧的做法步骤:10
    10
    以上火200℃,下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。
来自 美食天下 名厨Amy 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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