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田园小清新—北海道戚风蛋糕

田园小清新—北海道戚风蛋糕的做法

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“夏日炎炎，来一份冰冰凉的蛋糕吧！北海道戚风蛋糕，软绵绵的戚风蛋糕体，搭配香滑冰爽的香草奶油馅...（忍住忍住，口水不能流出来！）”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖 30克（蛋黄）50克（蛋白）
玉米油 30克
低粉 35克
牛奶 30克

奶酪馅

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠
2
筛入低粉、淀粉
3
轻轻拌匀
4
把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸
5
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里
6
加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火
7
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏
8
把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用
9
开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
10
蛋黄加糖，拌匀
11
加入牛奶，拌匀
12
加入玉米油
13
筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒
14
取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀
15
面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满
16
放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右
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出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体
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成品欣赏
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成品欣赏

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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