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广府老火汤---凤爪海螺瘦肉汤
凤爪海螺瘦肉汤的做法步骤
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1把所有的材料准备好。 -
2沙参、玉竹用水冲洗干净后，加入清水泡浸20分钟。
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3响螺片洗净，用温水泡软。
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4鸡爪洗干净，去掉“爪甲”，并一分为二切开。
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5姜去皮，切成片，葱洗净切段。
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6在锅中注入清水，加入姜、葱。
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7大火煮开，放入泡软后的响螺片，大火煮开1—2分钟取出沥干水份备用。
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8再放入鸡爪，大火煮开，2分钟后取出。
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9用水冲洗干净。
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10瘦肉洗净切成小块。
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11在沙锅中注入适量的清水，放入所有材料，大火煮开，20分钟后转小火继续煮1.5—2小时。
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12即可上碟，喝的时候再按个人口味下盐调味。
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13其实煲汤真的很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着就可以了。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着就行了。
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14煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。
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15请喝吧，我们广东滴老火汤。
小窍门
原料要与冷水一起下锅尼，因为这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。
