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冬瓜番茄蛋饺汤

猫猫家的私厨

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“蛋饺是典型的南方菜，制作简单，一次可以多做一些，放在冰箱冷冻，需要煮汤、做汤面、涮火锅都很方便，随时取用。冬瓜利尿解暑，很适合夏天食用，您也试试吧。”

食材明细

主料

猪肉馅 250克
鸡蛋 4个
大葱 1段
姜末适量
西红柿 1个
冬瓜 1段
香菜适量

辅料

盐适量
鸡精适量
生抽适量
料酒适量
橄榄油 适量
白胡椒粉 适量
鲍鱼汁 适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

冬瓜番茄蛋饺汤的做法步骤

1
猪肉馅中加葱花、姜末适量，加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽
2
小煎锅中加热适量橄榄油（其它植物油也可以），加热至微微冒烟
3
热油直接淋于葱花、姜末之上，爆出香味
4
淋过热油后，把所有作料与肉馅按顺时针搅拌均匀，多搅拌一会儿，使得肉馅上劲；4个鸡蛋打散备用
5
预热铸铁煎蛋锅（如果您没有，用平底锅也行，或者找一个大金属汤勺也可以）
6
预热好之后，均匀把全锅刷油，这样可以保证一会儿煎蛋饼不沾
7
在蛋饼格中加入蛋液（小微火力）铸铁锅导热均匀，小火就可以均匀煎熟蛋饼，而且不容易糊
8
分别在蛋饼上加入适量肉馅
9
待蛋饼稍微凝固，把蛋饼对折，形成蛋饺，再煎一会儿（蛋饺不封口也没问题，煮汤的时候不会散开）
10
把蛋饺翻个面，再煎半分钟，装盘备用
11
一段冬瓜去皮，去籽
12
用心形模具取出心形（我完全是为了拍照好看，您可以忽略这步，直接切5毫米左右厚度的块即可）
13
心形中间拦腰切成两颗心，这样厚度比较合适
14
汤锅中加适量水，加姜片，凉水下入冬瓜心，大火煮开，转小火
15
加入鲍鱼汁适量，盐、鸡精调味
16
西红柿去皮切碎
17
下入冬瓜汤中
18
加入蛋饺
19
小火，盖盖子焖煮10分钟，待冬瓜颜色透明即可
20
出锅后加些香油、白胡椒粉，加香菜适量
21
非常鲜美的冬瓜番茄蛋饺汤就做好了
22
南方人做蛋饺一般都是煲汤用，所以吃不完的蛋饺可以放冰箱冷冻室
23
把用不完的蛋饺分开码放在托盘里，放冰箱冷冻室冷冻，等冻好了就可以装食品袋中，互相之间不会粘连，需要做汤或者吃汤面、涮火锅都很方便，随时取用

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使用的厨具：平底锅、煮锅

所属分类：主食家常菜老人宴客菜农家菜午餐

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