【川味啤酒鱼】
川味啤酒鱼的做法步骤
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1鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时 -
2豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒 -
3姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节 -
4炸鱼的油【我用了1公斤,油没有浪费,还可以炒菜】;油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟 -
5用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸;我炸了1分多钟【不能炸太久】;捞起来备用 -
6锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒 -
7煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用 -
8锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来 -
9里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半 -
10把肉丁,葱节放下去 -
11接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干 -
12装盘,面上撒上小葱
小窍门
1,烧鱼不能用一点水,全用啤酒












