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滋味红烧海鳗
滋味红烧海鳗的做法步骤
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1海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟 -
2干香菇泡发，挤干水份备用
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3葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
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4热锅烧热油
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5下姜片、蒜瓣煸香
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6鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
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7用筷子翻面，再微煎，撒盐
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8香菇、酸菜铺上去
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9放冰糖
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10加入生抽、水
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11盖上锅盖，中火焖煮
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12随时开盖，观察水量
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13快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
小窍门
1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；
2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；
3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；
4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；
5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；
3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；
4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；
5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
