1.橄榄油最好选用特级初榨橄榄油，如果可以，尽量选择带有P.D.O标志的；
这里多说两句，P.D.O.标志，也就是欧盟原产地保护认证标志，是目前在橄榄油行业欧盟所制定的最高等级的标志。与PDO标志产品密切相连的是terroir概念，就是一种能从食物中体味到产地的感觉。PDO产品必须是在某特定地区用传统生产方法生产、加工、配制而成的。其原料也必须来自该产品名称所指地区。产品的质量或特色必须基本或完全由其产地所赋予，如土地的性质、当地的技术。
2.葡萄醋最好选用意大利MODENA的。生物发酵的意大利葡萄酒醋，成酿时间1-3年。口感酸甜，不仅可做凉菜，还可用来做醋饮、冰淇淋。醋是碱性食物，平衡体内酸碱，解除疲劳。而且可以美容降血脂，是一种上好的健康食材。
3.意大利沙拉在鲜脆的同时又有点微微发苦，为了保存沙拉材料的鲜脆清爽，酱汁一定要即撒即吃。