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皮脆肉嫩的---文昌鸡

by 西马栀子
皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法
“我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。

海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。”

食材明细

主料
辅料

文昌鸡的做法步骤

  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：1
    1
    把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：2
    2
    锅中加水放入葱姜蒜和料酒香叶。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：3
    3
    大火煮沸。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：4
    4
    要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：5
    5
    然后提起来把鸡中的水流出，
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：6
    6
    再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：7
    7
    转小火煮至10分钟。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：8
    8
    关火焖至10分钟。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：9
    9
    把葱姜蒜切碎加入盐胡椒粉味精。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：10
    10
    炒锅放油烧热。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：11
    11
    把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
  • 皮脆肉嫩的---文昌鸡的做法步骤：12
    12
    把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。

小窍门

要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。

1七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。

2煮10分钟，焖10分钟。

3煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
所属分类： 凉菜 家常菜 粤菜 朋友聚餐 午餐 晚餐

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