鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

葱姜蒜切好备用。

美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内。

放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。