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芒果流心慕斯

芒果流心慕斯的做法

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食材明细

海绵蛋糕

鸡蛋 4个
低筋粉 100克
细砂糖 15克
色拉油 30克

慕斯和流心

芒果泥 350克
芒果粒 200克(夹心)
吉利丁片 2.5片(12.5克)
淡奶油 150克

装饰

淡奶油 200克
芒果粒 适量
蓝莓适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芒果流心慕斯的做法步骤

1
先做海绵蛋糕：鸡蛋4个，加入细砂糖60克，打发至浓稠，表面划线不会马上消失。
2
筛入低筋粉，翻拌至没有干面粉。（低筋粉最好提前过筛两遍，蛋糕糊才会细腻）
3
分2次加入30克色拉油，翻拌均匀。
4
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
5
放入预热好的烤箱，上下火，下层，150°，烤40分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱调整。
6
蛋糕冷却后，将蛋糕片成两片。
7
8寸圆模底部垫油纸。
8
放入一片蛋糕。
9
将慕斯用的淡奶油150克，隔冰水打发至有纹路，缓慢流动的状态，放冰箱冷藏。
10
慕斯用的芒果350克，加入60克细砂糖打成泥，取250克芒果泥放入大碗中，留100克芒果泥做流心。
11
吉利丁2.5片用冰水泡软后，隔水融化。
12
将融化的吉利丁液倒入步骤10中的芒果泥中，搅拌均匀。
13
将打发好冷藏的淡奶油加入芒果泥中，搅拌均匀。
14
取一半搅拌好的芒果慕斯馅，倒入铺有蛋糕底的8寸圆模中。
15
将提前切好的芒果粒均匀地铺在慕斯上，中间不要放芒果粒。
16
将剩余的100克芒果泥均匀地铺在中间。
17
将剩下的一半慕斯从外圈慢慢倒入，从中间倒的话，芒果流心会向外面溢出。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
18
将装饰用的200克淡奶油，加入15克左右的细砂糖，隔冰水打发至硬挺。打蛋器放在里面可以站立。
19
用热毛巾捂住蛋糕模大约10秒左右，小心脱模。
20
将打发好的淡奶油按自己的喜好裱花装饰。
21
芒果粒适量切好。
22
将芒果粒放在蛋糕中间，再放上即可蓝莓即可。

小窍门

低筋粉最好提前过筛两遍，蛋糕糊才会细腻

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