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上汤毛血旺

上汤毛血旺的做法

1张图片

“这道四川的名菜辣麻够爽毛及毛肚血就是鸭血旺则是肠旺”

食材明细

主料

鸭血适量
血豆腐 适量
猪大肠 适量
毛肚适量

辅料

辣椒面 适量
啤酒适量
姜适量
辣椒适量
麻椒适量
莴笋适量
火腿肠 适量
香菜适量
豆瓣酱 适量
米酒适量
料酒适量
黄豆芽 适量
鱿鱼须 适量
葱适量

麻辣口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

上汤毛血旺的做法步骤

1
毛肚大肠先处理煮熟了待用
2
鸭血切块热水烫待用
3
豆芽放油下麻椒辣椒下去煸炒去豆腥盛盘待用
4
用油再下麻椒辣椒豆瓣酱下去煸炒，然后下葱姜蒜再下一瓶啤酒下一下米酒煮个三四分钟让其煮透然后把渣捞出
5
放入鸭血煮再放入之前煮熟的毛肚肠旺
6
煮熟后捞出盛盘然后放上麻椒碎末辣椒面香菜起锅烧热油然后泼洒到上面。香喷喷的毛血旺就成功了

小窍门

大肠要用醋料酒盐油搓洗
鸭血切完放少许盐加热水烫下能肉更实
毛肚用凉水泡加入25g醋去腥

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使用的厨具：汤锅

所属分类：热菜

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