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鲁菜之椒盐里脊

鲁菜之椒盐里脊的做法

3张图片

食材明细

主料

里脊肉 200g
椒盐 1勺（成品）

辅料

生抽 1勺
料酒 1勺
盐 1小勺
胡椒粉 半勺
葱适量
姜适量
花生油 100g

其他口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

椒盐里脊的做法步骤

1
里脊肉冻一下，切片。其实不用冻，我是头天买的。
2
每一片用刀背拍松，改成两片。
3
里脊片放生抽，盐，料酒，葱姜片，胡椒粉，一点花生油拌匀腌制10分钟。
4
碗内放入鸡蛋清，加适量淀粉调成糊糊。
5
锅内放入花生油，小火烧热。
6
腌好的里脊剔除料放入糊糊沾匀。
7
油3成热就可放入小火炸制。
8
里脊基本定型，捞出。
9
大火复炸一次。
10
捞出控油，沾买的椒盐吃即可。

小窍门

炸里脊可用全蛋糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，用蛋白糊炸出的里脊会更酥脆。

油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。

来自美食天下漂亮马婆的作品

使用的厨具：炒锅

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