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双椒鱼片
双椒鱼片的做法步骤
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1白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。 -
2鱼肉切大片；
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3用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；
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4打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；
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5抓合均匀；
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6五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
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7豆芽，切去根部；
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8淘洗沥水；
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9少油，下豆芽炒断生捞入盆中。
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10泡姜、泡海椒切颗。
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11油热，下鱼头煎至二面黄捞出；
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12泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；
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13加水淹过鱼肉，中火烧；
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14待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；
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15洒小葱颗；
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16油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。
