自泡的酸小笋适量,切掉老的部分,用刀从中间划开,再用手撕成丝备用;

五花肉适量，切成薄片,切到最后肉比较少时，改平刀切;小红椒切成红椒片;大蒜苗适量;

锅里去较多的水烧开后，倒入酸笋,大火煮开后再煮2分钟，去掉大部分的酸味,用漏勺捞出备用;

锅烧热，去油光锅，下入五花肉,中小火煸炒，炒出五花肉的油份，将肉煸香,五花肉煸香后扒到锅边，下入一勺豆瓣酱炒散,炒散后和五花肉一起煸炒,倒入小红椒一起煸炒，炒的时候多次淋入适量的水,直到红椒变软出汁;

下入酸笋，加适量的老抽、盐和鸡精,大火翻炒均匀,当笋和辣椒都炒软时，下入蒜苗翻炒,淋入适量的生粉水翻炒，让汁粘在笋上,最后淋入花椒油，多少以自己口味而定，即可起锅.

成品图。