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【鲁菜】-四喜丸子

【鲁菜】-四喜丸子的做法

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“对我来说，鲁菜是个很陌生的菜系，这几天只要一有时间就上网看大家做的鲁菜，太复杂的担心做不好，最后决定学做这个四喜丸子。其实就是我们本地的炸肉圆差不多，所以操作起来难度不算大.”

食材明细

主料

猪肉 250克（7分瘦）

辅料

姜 1小块
葱 1/2根
小油菜 4棵
鸡蛋 1个

配料

生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
料酒 1茶匙
糖 2茶匙
干淀粉约 3克
香油 1/2茶匙
盐 5克
清水 50ml

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

四喜丸子的做法步骤

1
准备好原料。
2
将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。
3
将鸡蛋打入肉糊里。
4
拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。
5
取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
6
把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
7
锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。
8
油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
9
捞出炸好的肉圆。
10
锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。
11
倒入水，生抽，老抽，糖.
12
把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。
13
锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。
14
焯20秒钟捞出，码放在盘中。
15
打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
16
将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。

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