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““冷荤”是各类酒席的前菜。客人落座后，可闲情逸致的欣赏那些美轮美奂的小拼摆，随即斟上一杯美酒先小酌一番，在视觉的感召下，再举箸品尝一下精美小菜的滋味，把人沉浸在优雅愉悦的氛围中，并期待后续菜肴的上桌，这对整桌酒席来说，可起到点缀和画龙点睛的作用。
虽几蝶儿小菜不是很昂贵，但一般都不可忽视它对整桌酒席的第一感官和作用，弄好了，它可引起人们对后续菜肴的遐思和渴望，会勾起人的食欲。如不加思索地随意摆上几蝶儿，既简陋而又乏味的小菜，那给人的心理感觉是，后面的菜也好不了哪儿去，会使人的食欲锐减，把起出的良好氛围和所辖思妙想对热菜美味的期望值也会遭到破坏，无疑会大煞风景！
今天，制作一款简单的冷荤小菜“盐水虾”。由于自己不是冷荤的拼摆好手，也从未练习过，只是平时在外面吃饭的次数多一些，见的也就多一些，在此提出自己的心得，并用笨拙的手法展示一下，能意思意思就行了，这只起到抛砖引玉，使大家在待客中得到重视目的！言归正传，此款小菜的主要做法如下；”