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香辣虾

零下一度0511

香辣虾的做法

1张图片

“这道菜品相漂亮，去头后剖开虾背更能吸收味道，再经过炸和炒两道工序。口感脆中带辣，秒杀很多餐馆做的香辣虾”

食材明细

主料

基围虾 400克
姜适量
青椒 1个
干辣椒 适量
蒜头适量
油炸辣子 一勺

辅料

盐适量
胡椒粉 适量
生姜汁 适量
生抽适量
鸡粉适量
麻油几滴

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

香辣虾的做法步骤

1
准备如图材料，油炸辣子、虾、姜、青椒、干辣椒
2
虾洗净后，用水果刀在虾头与虾背处半切断，然后刀子缓慢将虾头拉断，这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀
3
干辣椒段小段，姜和青椒切丁
4
将虾放入盆子，加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行
5
锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄，虾壳焦脆时捞起，沥干水份
6
待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次，图中为第二次炸好的虾仁
7
锅内留少量油，热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味，再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香
8
倒入事先炸好的虾仁，调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油，迅速翻炒均匀
9
装盘，成品图。

小窍门

1、虾去头后在虾背切一刀，这样虾更容易吸收味道
2、虾仁最好炸两次这样更焦脆

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使用的厨具：炒锅

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