麻辣酸菜鱼的做法步骤
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1
草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；（片鱼的方法：
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2
倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；
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5
准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；
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7
炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；
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8
将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；
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汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；
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12
在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；
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13
鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；
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17
锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。
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1草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；（片鱼的方法：
