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蘸一切，拌一切，炒一切的牛肉酱

蘸一切，拌一切，炒一切的牛肉酱的做法

4张图片

“不含任何添加剂，简单天然，好吃。”

食材明细

主料

牛腱肉 1斤
干竹笋 适量
黄豆酱 1小碗

辅料

干香菇 适量
冰糖 10粒

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

牛肉酱的做法步骤

1
准备食材：牛腱肉，干竹笋、干香菇、榨菜、黄豆酱、芝麻、大蒜、花椒、冰糖、辣椒粉、桂皮。
2
牛肉切丁，颗粒的大小根据个人喜好决定，香菇泡发后切丁，榨菜、竹笋切丁。芝麻煎熟。
3
取用平日炒菜5倍左右的菜籽油小火加热，放入桂皮、花椒和整颗大葱，爆香后将这些材料捞出，留下汲取了佐料精华的底油待用。
4
下牛肉丁焖炸五六分钟，再放入香菇丁、竹笋丁，全程小火，炸至锅面呈细细密密的小泡，食材的水分才算炸干。
5
水分挥发后，倒入小碗黄豆酱和七八颗冰糖熬煮约5分钟，期间需不停搅拌，令牛肉丁吸收了卤汁，又不经久煮而糜烂、溃散。
6
煮至油量基本被食材吸收后，此时香气和成色已达到理想值，放入熟芝麻、蒜泥和辣椒粉，半分钟后即可出锅。

小窍门

牛肉酱好吃与否取决于牛肉粒、辅料和黄豆酱的组合，刚出锅的酱香气四溢，略咸，冷却后的牛肉酱味道更佳。牛肉颗粒较大，有嚼劲，能满足喜食肉的你，蘸馒头，盖米饭、拌面条，或是配黄瓜和生菜，十分美好的重口味，搞定一切主食！

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使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜

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