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可露丽Cannelés

可露丽Cannelés的做法

1张图片

“Cannelés
源于16世纪波尔多地区的修道院CannelésdeBordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。今天，小焙就把这款被誉为“法式甜点中的贵族”可露丽的配方分享给焙友们哦~”

食材明细

主料

低筋面粉 100g
全蛋 100g
蛋黄 40g
香草荚 1/3条
牛奶 500g

辅料

朗姆酒 10g
黄油 50g
糖粉 200g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可露丽的做法步骤

1
将香草荚切开，取出籽。把香草籽和香草荚都放入牛奶中，加热沸腾离火，闷着让香草的香味溶于牛奶中，备用。2、全蛋+蛋黄+糖粉，搅拌均匀。
2
加入过筛的面粉拌匀。加入融化的黄油和朗姆酒，拌匀。
3
加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并搅拌均匀。过滤后，密封放入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。
4
可露丽模具做防粘处理，倒入面糊，9分满。放入预热烤箱中层，上下火170度，60分钟。在烤到30分钟时，面糊表面有膨胀高出模具表面，这时取出，让高出的部分冷却沉降，再放入烤箱。仔细观察，可反复几次。60分钟后转190度再烤20分钟。
5
出炉就脱模，放在烤架上散热。

小窍门

可做16个

来自美食天下瘦子m 的作品

使用的厨具：电烤箱

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