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三色玛德琳

三色玛德琳的做法

1张图片

“这款玛德琳是蛋白打发版，儿子很喜欢玛德琳蛋糕，多数玛德琳是加泡打粉不打发的，总觉得用添加剂不好，就用了打发版”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

三色玛德琳的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
2
蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
3
加入蜂蜜搅拌均匀
4
加入隔水融化的黄油搅拌均匀
5
筛入低筋面粉划一字拌匀
6
拌好的样子
7
蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态
8
取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
9
拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌
10
各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
11
三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以
12
用裱花袋挤入模具八九分满
13
烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
14
烤好立即脱模
15
放凉后食用

小窍门

1、鸡蛋60克，不要再大了2、乐葵大号玛德琳的量3、温度根据自己烤箱实际温度调整4、放凉后食用5、面糊冷藏过夜也没问题

来自美食天下银元宝的作品

使用的厨具：电烤箱

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