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爆炒猪腰

爆炒猪腰的做法

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“猪腰，是猪的肾，味甘咸、性平，有补肾、强腰、益气的作用。
炒猪腰其实很简单，主要是猪腰前期处理，这个前期很重要的，如果处理不好就会有一股怪味。”

食材明细

主料

猪腰 1个
姜 1小块
蚝油 1茶匙
糖 1茶匙

辅料

洋葱 1个
花椒适量
豉油 2茶匙
酒 1茶匙

清淡口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

爆炒猪腰的做法步骤

1
花椒放在水里煮至微滚，然后放凉备用。
2
姜切片，洋葱洗净去外衣后切成合适大小。
3
（以下几个步骤是关键，处理不好整个菜就有怪味）将猪腰切半，这里会看到白色的膜状的东西，这就是重点要处理的东西。
4
切开猪腰后，用刀横切去白膜，然后再一点点的将白色的膜全部清除掉。切好后放在清水里洗净血水，然后再看一下哪里还有白膜就再切掉，清理好后再洗净。
5
将处理好的猪腰用刀先横斜切（不要切断），然后再竖切，与之前横切形成一个X形状，切的时候先不要切断，当切到合适的大小时再切断。（这个猪腰花其实与鱿鱼花的切法是一样的，只是猪腰的质感软，容易切断，所以要慢慢的切）
6
切好的猪腰花倒入放凉了花椒水里去除腥味。（如果是晚上吃的可以在中午准备，然后浸一个下午，如果不是浸泡15-30分钟即可。）
7
浸泡好的猪腰花捞起洗一下，锅里倒些水，放猪腰花进去煮1-2分钟后捞起备用。
8
锅里放油，爆香姜片后倒入猪腰花爆炒，再倒入1茶匙的白酒炒一下捞起备用。
9
用回刚刚的锅倒入洋葱爆香至断生。（如果喜欢洋葱的辣味可以不用炒那么熟）
10
洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。
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洋葱炒熟后倒入刚才炒好的猪腰花、酱汁（1茶匙蚝油、2茶匙豉油、1茶匙糖、少许清水）爆炒。
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炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。
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炒至当所有材料炒都被酱汁包裹即可。

小窍门

1、猪腰里面的白膜一定要完全清理掉，否则猪腰本身独有的怪味会令整个菜失色甚至坏掉。
2、除了用花椒水去腥味也可以用白酒、葱白等去除腥味。
3、最后的酱汁其实可以按各人的喜好变换，例如喜欢吃辣的可以加些辣椒干等。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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