1. 腌制牛肉的秘诀就是要加水，因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水进去的。
2. 然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。