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德式田园面包

德式田园面包的做法

4张图片

食材明细

主料

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
杂粮粉 30克
黑麦粉 150克
烫种 70克
天然全麦酵母种 70克
水 300克±

辅料

盐 8克
干酵母 10克

其他口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

德式田园面包的做法步骤

1
将所有材料（除水）全部称好。
2
倒入搅拌机中加水慢速搅拌2分钟，快速8分钟，搅拌至面团表面光滑有弹性。
3
室温基本发酵35分钟左右。
4
将面团分割成400克一个滚圆松弛30分钟。
5
将面团杆开卷成圆柱形。
6
将面团搓成长条形。
7
用擀面杖将面团的接口杆开。
8
将另一边放入杆开的接口中。
9
将接口接紧。
10
放入烤盘以温度30℃，湿度80%最后发酵50分钟左右。
11
发酵好表面洒上黑麦粉。
12
划上刀口。
13
以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。

来自美食天下名厨Amy 的作品

使用的厨具：电烤箱

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