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大刀烧白

大刀烧白的做法

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“乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白。大刀烧白，是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜，以似对父亲的思念！安好！”

食材明细

主料

肉 800克
胡椒面 1茶匙
料酒 4茶匙
蚝油 1茶匙
花椒 20粒
白糖 1茶匙

辅料

冬菜 250克
姜 25克
老抽 4茶匙
味精 1茶匙
生抽 1茶匙
干海椒 4根

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

大刀烧白的做法步骤

1
三线肉，冬菜。
2
肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；
3
用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；
4
抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；
5
放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）
6
放入冷水中约泡；
7
切大厚片；
8
放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；
9
充分拌匀；
10
依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
11
冬菜切颗，浸泡淘洗；
12
少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；
13
倒出平放在肉面，洒上胡椒面。
14
放入高压锅；
15
压20分锅；
16
蒸锅上汽后，再放入蒸格；
17
加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。
18
连碗反扣于大盘中；
19
取碗；
20
即可。

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使用的厨具：电压力锅、蒸锅、炒锅

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