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德国碱水面包

德国碱水面包的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
砂糖 25克
牛奶 300克
水 1000克
烘焙碱 30克

辅料

盐 8克
酵母 4克

其他口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度

德国碱水面包的做法步骤

1
将所有材料一起搅拌。
2
搅拌至面团表面光滑有弹性。
3
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
4
将面团拍平。
5
卷成圆柱形。
6
搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
7
交叉绕起。（如图)
8
绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
9
放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
10
放入碱水里面侵泡40秒左右。
11
捞出放入烤盘，表面划上刀口。
12
撒上烘焙盐。
13
以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

来自美食天下名厨Amy 的作品

使用的厨具：电烤箱

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