1、目鱼一定要去掉黑膜，否则会腥。

2、目鱼滑炒后在起锅令炒比较好吃。炒的太嫩也不好吃，太老又会老叶不好吃，火候时间是关键。

2、放韭菜也可以。以往都是放韭菜，目前韭菜质地不好，所有放了韭菜苔。