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【泸州干爆鸭子】的做法

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在泸州。吃鸭子的话,干爆鸭子是点击很高,基本跟回锅肉不相上下。大大小小的饭馆都会做这个菜。昨天在小区门口,碰见一个卖海椒的,好便宜才1块多1斤。这种海椒做干爆鸭子和哑巴兔我很喜欢,不是太辣。跟鸭子搭配正好

食材明细

主料
辅料

泸州干爆鸭子的做法步骤

  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:1
    1
    鸭子洗干净,漂半个小时
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:2
    2
    我用了半只鸭子。鸭子宰2,7厘米面见方的块
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:3
    3
    新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】,海椒,仔姜,蒜,
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:4
    4
    仔姜切丝丝,海椒切斜片。干海椒切节,花椒
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:5
    5
    锅里先放少量猪油,把鸭子水汽炒干。捞起来备用
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:6
    6
    锅里放菜油【油这个时候要多点】,油温到七成热的时候,花椒炸香
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:7
    7
    放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】,炒3分钟
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:8
    8
    鸭子变微微黄色,鸭皮起泡时候,倒蒜瓣。中火炒1分钟
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:9
    9
    爆炒到蒜黄,放豆瓣酱,干海椒。中火炒2分钟
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:10
    10
    接着再放花椒,在炒2分钟
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:11
    11
    放姜丝下去,一起炒。又炒了2分钟
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:12
    12
    炒到基本分辨不出姜丝啦,在放海椒。这个时候一边炒,加点白糖【提味道】,酱油【上色,增鲜】,炒3分钟【这个时候,姜,海椒,花椒味道都在鸭子里面啦】
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:13
    13
    海椒炒到这个程度就可以啦
  • 【泸州干爆鸭子】的做法步骤:14
    14
    放点油酥花生,味精,装盘

小窍门

喜欢吃辣的,可以中途加红油
来自 美食天下 人生就是过客 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   冬季食谱   午餐   名菜  

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