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【鲁菜】拔丝山药
拔丝山药的做法步骤
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1将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。 -
2山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
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3油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
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4炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
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5炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
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6锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
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7不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
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8继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
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9迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
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10光泽晶亮，外脆里绵软。
