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富士山面包制作方法

富士山面包制作方法的做法

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食材明细

主料

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
砂糖 70克
烫种 50克
鸡蛋 50克
炼乳 30克
水 250克
黄油 40克
片状甜奶油 250克

辅料

盐 7克
干酵母 8克
奶粉 20克

其他口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

富士山面包的做法步骤

1
将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性加入黄油搅拌均匀即可。
2
室温基本发酵30分钟，压平冷冻2小时左右。
3
将面团杆开包入片状甜奶油
4
对折包紧。
5
将面团杆压折叠3折2次放入冰箱松弛30分钟。
6
将面团解冻在杆压3折第3次，冷藏松弛30分钟。
7
将面团杆压至1.5厘米。
8
用牛角到分割成150克一条。
9
两条在一起扭起来。
10
一头拿着面团朝下绕。
11
绕一圈接口朝上。（如图）
12
放入圆形纸托以温度25℃，湿度75%发酵60分钟。
13
发酵好表面刷蛋液。
14
以烤箱温度上火180℃，下火210℃烘烤30分钟左右。

来自美食天下名厨Amy 的作品

使用的厨具：烤炉

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