【台式面包四大天王之一】菠萝面包

1张图片

“今天来介绍台式菠萝面包的做法^^　
其实去年曾经发过菠萝面包（http://home.meishichina.com/recipe-252510.html）的做法，但那个做法严格来说属于“日式”。今天的做法就是正宗台式菠萝包的做法，利用发酵时表皮膨胀自然产生的裂纹，别有一种美~”

食材明细

主料

水 50 毫升
牛奶 60 毫升
鸡蛋 1 个
高筋面粉 250 g（面包粉）
砂糖 21 g
盐 2.5 g
速发酵母 2.5 g
无盐黄油 30 g

辅料

无盐黄油 50 g
细砂糖 50 g
盐 1 小撮
鸡蛋 1/2 个
低筋面粉 100 g（蛋糕粉）
香草荚 1/8 根（可不加）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝面包的做法步骤

1
制作面包面团：主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐（不要碰到砂糖）、干酵母（不要碰到盐或砂糖）依次放进面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2
制作饼干面团：调料中的无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白，再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入奶油中；加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。最后用刮刀将低筋面粉混入、完全混合至看不到粉料后，整成长条形的面团，放入冰箱冷藏至少1小时。
3
面团制作好后取出，均分成8份、揉圆，盖上发酵布醒10分钟。
4
等待面包面团醒的时候，取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后，将干面团分成8份，分别整圆、用手掌压扁后，用擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。
5
醒好的面团各自三擀三折后、揉圆。
6
取一个面包面团(5.)、盖上4.的饼干面片后，略用手将饼皮与面包捏紧。续发酵50分钟。
7
将模具放进已预热至210度C的烤箱中，烤15分钟。记得烤到面团表面上色（约5分钟）时，盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
8
烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
9
台式面包四大天王　　http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html