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手撕椰蓉面包

黑猫警长kitchen

手撕椰蓉面包的做法

1张图片

“方子是出自“龙门客栈掌柜的”，不难做，只是低温发酵需要时间，只要有时间揉好面团放冰箱里，36小时内取出做出来的成品都是拉丝更松软的，喜欢低温发酵做出来的面包的亲们可别错过哟，丝丝椰蓉，口感松软，拉丝的也是手撕着吃的更美味。”

食材明细

主面团

刷面

蛋液少许

中种

酵母粉 3g
盐 3g
鸡蛋 30g
高粉 175g
牛奶 75g

馅料

黄油 30g
蛋液 1个（40g）
白砂糖 30g
椰蓉 40g

甜味口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

手撕椰蓉面包的做法步骤

1
先准备中种面团，把材料按照先液体后粉类依次把牛奶、鸡蛋、面粉放入面包机内。
2
盐放边角落，面粉中挖个洞洞放酵母粉然后再盖上，启动一个和面程序。
3
揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏13个小时或以上。
4
冷藏后的中种面团取出，接着面包机内倒入除黄油外的材料，中种面团撕成小块放在主面团上，启动一个和面程序。
5
中种面团和主面团揉好后能拉出较厚的膜。
6
加入主面团20克黄油，启动和面程序30分钟至面团成扩展阶段。
7
加入黄油后的主面团静置40分钟发酵。
8
接着准备馅料，黄油室温软化，加入白砂糖拌匀至无白糖颗粒。
9
分几次加入馅料所需的蛋液，每加一次都要把蛋油搅拌均匀至融合状态。
10
搅拌好的蛋液馅料。
11
加入椰蓉（椰蓉是自己烤的，颜色是金黄色的，也可以用袋装烘培用的椰丝）。
12
拌匀馅料。
13
发酵好的面团取出，用擀面棍擀出气泡排气。
14
把馅料铺在面团上，约铺满3/2。
15
左边的面往中间折叠，右边带椰蓉的也往上面叠。
16
然后擀开，再倒过来按照上面那个步骤叠3下再擀开。
17
用刮板切两道，不要切断，编成辫子状。
18
然后放入吐司盒内发酵至8分满，刷蛋液上色，烤箱预热。
19
烤箱预热，180度40分钟，出炉后马上脱模放冷却网上冷却。
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成品图。
21
成品图。

来自美食天下黑猫警长kitchen 的作品

使用的厨具：电烤箱

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