手机访问
九转大肠
九转大肠的做法步骤
-
1大肠两面先用清水清洗数遍。 -
2加入少许食用油和地瓜粉，用来清洗大肠。
-
3用手抓匀，并抓洗5到10分钟。
-
4然后用清水洗净。（两面分别要重复清洗2到3遍，以保彻底除去粘液污物。）
-
5洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。（这样大肠便会层层叠加）
-
6接头处用手捏紧，以防松散。
-
7用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。（这样可以防止大肠煮的时候胀气导致破裂而不美观）
-
8处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。（这样以便除去腥骚味）
-
9第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。
-
10煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签。
-
11把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。
-
12锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。
-
13然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色。
-
14捞出控油。
-
15锅中油倒出，留少许底油，下入白糖。
-
16锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。
-
17倒入炸好的大肠翻炒，使之上色。
-
18大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。
-
19然后下入清汤。
-
20再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。
-
21待汤汁开起后，转中小火煨。
-
22待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。
-
23继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。
-
24盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。
小窍门
1：清洗大肠的时候一定要清洗干净，这样成菜才会鲜香可口。
2：一定要先焯一遍水并清洗干净，再重新加水，下入香料煮熟大肠。
3：制作这个菜的时候调料比较多，所以最好事先把所有调料准备好。
4：记得一焯、二煮、三炸、四烧。
5：肉桂和砂仁药房有售，购买时让碾成粉末即可。
6：砂仁末和肉桂末少许即可，切不可多放。
2：一定要先焯一遍水并清洗干净，再重新加水，下入香料煮熟大肠。
3：制作这个菜的时候调料比较多，所以最好事先把所有调料准备好。
4：记得一焯、二煮、三炸、四烧。
5：肉桂和砂仁药房有售，购买时让碾成粉末即可。
6：砂仁末和肉桂末少许即可，切不可多放。
来自 美食天下 诗心 的作品
*本菜谱为作者发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
