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金针酸汤肥牛
金针酸汤肥牛的做法步骤
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1主要材料备齐； -
2姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
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3肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
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4金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
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5锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
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6锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
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7下小米椒末，杭椒末调匀；
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8出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
小窍门
1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
