黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机或豆浆机中，加适量水，启动纯豆浆程序

完成后倒出50克左右豆浆，加20克冷水，在面包桶内晾凉后，加入酵母粉、高筋粉、细砂糖和盐，启动和面程序。我用的破壁机磨的豆浆，没有豆渣，所以豆浆比较细腻和醇厚，需要加水稀释一下

发酵到两倍大后，取出揉去气泡，静置饧面20分钟

取大小合适的一块儿，揉成如图形状

另取一块，擀成薄片，按照图片切出尾部

将部位按顺序叠放好，中间用少许蛋液粘合

用牙签和裱花嘴的圆圈，压出花纹

再取一块面团，揉成长条，切成剂子，擀薄片后对半切开

一片压一片，按照小龙虾外壳的样子包好。中间用少许蛋液粘合

同理，擀一大块面片，一端切三角形，包住头部，刻出花纹

按照先内芯，再一层层包裹的顺序，做出两个鳌，剪出钳子

两边都做好，按位置摆好。搓两个小球当眼睛

搓细条，一端剪开，粘少许蛋液摆在适当的位置，充当小腿

用牙签扎出头部孔洞的花纹，搓细条，摆好长须，接头在剪开的嘴部下方

表面刷蛋液，醒发40分钟左右，入烤箱中层，上下火170度烤20-30分钟，具体温度和时间要根据龙虾个头的大小酌情增减